カルボキシメチルセルロースSodiun製品の紹介
カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）は、水溶性の白い粉末です。セルロースをカルボキシメチル化することで生成され、優れた増粘性、乳化性、安定性を持っています。CMCは水に迅速に溶解して粘性のあるコロイド溶液を形成し、食品の食感や味を向上させます。
I. 物理化学的特性
ナトリウムCMCは、白色またはオフホワイトの繊維状粉末または顆粒で、密度は0.5～0.7 g/cm³です。ほぼ無臭無味で吸湿性があります。水に容易に分散して透明なコロイド溶液を形成しますが、エタノールなどの有機溶媒には溶けません。1%水溶液のpHは6.5～8.5です。pHが10を超える場合や
II. 用途
1. 増粘および乳化安定性: 食用ナトリウムカルボキシメチルセルロース（CMC）は、脂肪やタンパク質を含む飲料の乳化剤および安定剤として機能します。
2. 膨化の改善: アイスクリームにCMCを使用すると、膨化が向上し、溶ける速度が改善され、より良い食感と口当たりが得られます。
3. 親水性と再水和性: CMCのこの機能特性はパンの製造によく使用され、より均一な蜂の巣状構造、体積の増加、クラムの減少、断熱性と鮮度の向上をもたらします。CMCを添加した麺は水分保持が良く、過剰調理に強く、より良い食感を持ちます。
4. ゲル化: チキソトロピックCMCは、一定数の相互作用を持つ高分子鎖を指し、ゲル化システムで重要な役割を果たします。ゼリー、ジャム、その他の食品の製造に使用できます。
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